炒蔬菜的基本程序如下：
准备食材
将蔬菜清洗干净，去除不需要的部分，如黄叶等。
切好蔬菜，切成适当大小的段或片，以便炒菜时更容易熟透和入味。
热锅凉油
将锅烧热，然后倒入适量的油。这样可以防止蔬菜粘锅，并且减少油的用量，使菜肴更加清爽。
爆香调料
油热后，先放入蒜末、姜片、葱段等香料，炒出香味。这些香料能够提升整道菜的香气，特别是对于素菜，能够增加风味层次。
下蔬菜
香料爆香后，迅速将蔬菜下锅翻炒。由于蔬菜含有较多水分，需要快速翻炒以保持其脆嫩口感。对于叶类蔬菜，如菠菜、小白菜，炒的时间要更短。
调味
在蔬菜刚变色时，加入适量的盐、酱油等调料。注意叶类蔬菜在加盐时要特别小心，以免盐分过多导致蔬菜出水变软。
加入水或高汤（可选）：
对于需要煮透的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，可以在调味后加入少量水或高汤，帮助菜肴熟透并增加味道的层次。
最后加料（可选）：
快出锅时，根据个人口味可以加入一些特殊调味料，如香油、醋、胡椒粉或辣椒油，来增加风味。对于需要勾芡的菜式，这时可以加少量水淀粉进行勾芡。
关火后加特别调料（如适用）：
对于某些特定菜肴，可以在关火后再加入香油、麻油或醋，以保持调料的清香。
通过以上步骤，就可以完成一盘色香味俱佳的炒蔬菜。掌握好火候和翻炒技巧，能够使炒出的蔬菜更加鲜嫩可口。