环境统计的程序通常包括以下几个步骤：
统计全过程设计
明确研究目的，了解被研究的事物。
根据以往经验和参考文献，或通过调查和预备试验，掌握必要的信息。
对统计工作的全过程进行全面设想。
搜集资料
根据统计全过程设计的要求，及时取得准确、完整的原始数据。
确保原始数据的可靠性，以获取可靠的结论。
整理资料
将搜集到的原始资料进行科学加工，形成系统化、条理化的资料。
认真核查原始资料，细心地分组和归纳，以消除和减少整理中引入的误差。
分析资料
运用各种统计分析方法，结合专业知识，计算有关指标。
进行统计描述和统计推断，阐明事物的内在联系和规律。
此外，环境统计的具体工作流程可能因实际情况和具体需求而有所不同。例如，山东省生态环境监测中心编制的《山东省排放源统计工作流程》包括名录库确认、培训答疑、质控审核、现场核查、数据分析应用等9项任务，细化明确了原则要求、责任界面、工作流程和管理制度。
综上所述，环境统计的程序包括统计设计、资料搜集、资料整理和资料分析等步骤，同时需要遵循相关的工作流程和规范，确保数据的准确性和完整性。