惠州创业开饺子馆是一个具有潜力的商业想法，以下是一些关键点需要考虑：
市场需求
水饺作为中国传统美食，在惠州及更广泛地区有稳定的消费需求。
水饺店属于低成本高利润的行业，创业成本相对较低，操作相对简单。
投资成本
初始投资成本较低，一般在十几万元左右，适合中小城市。
需要考虑的硬性成本包括房租、装修费、厨房设备、原材料费等。
选址策略
选择居民区或人流量较大的地方开店，有助于增加营业额。
考虑当地居民的生活习惯和消费水平，选择合适的店型和定位。
经营管理
水饺店的运营和管理相对简单，不需要复杂的设备和高级厨师。
可以通过精确的成本控制和制定合理的经营模式来实现较高的利润回报。
盈利点多样性
除了销售水饺外，还可以提供其他小吃饮品，如面食、饮料等，增加盈利点。
饺子馆的全年无淡季特性使得其业务表现良好。
品牌建设
虽然水饺本身已经是一个知名品牌，但为了吸引更多顾客，还需注重品牌的建设和宣传。
考虑加盟知名品牌，可以降低创业风险，并提供成熟的经营模式和技术支持。
市场竞争
饺子市场竞争激烈，需要有一定的特色或优势来吸引顾客。
需要关注市场变化，及时调整经营策略和产品定位。
利润空间
水饺店具有较高的毛利润空间，通常在65%至75%之间。
净利润还需扣除人工费用、店面租金等成本。
综上所述，惠州创业开饺子馆是一个可行的选择，但需要综合考虑市场需求、投资成本、选址策略、经营管理、盈利点多样性、品牌建设、市场竞争和利润空间等多个因素。如果能够在这些方面做好充分的准备和规划，开一家成功的饺子馆是很有希望的。