开饭店的财务计算主要包括以下几个方面：
固定费用与变动费用
固定费用：包括房租、设备折旧、装修费用、日常器具支出、管理费、设备折旧费等。这些费用不随销售量的变化而变化。
变动费用：包括原料、包装、水电费、员工工资等，随销售量的增加而增加。
盈亏平衡点
盈亏平衡点是指门店销售收入带来的利润与各项支出费用持平的点。计算公式为：
$$
\text{盈亏平衡点销售量} = \frac{\text{固定费用总额}}{\text{每份菜品平均毛利} \times 30}
$$
其中，每份菜品平均毛利 = 平均售价 - 平均变动成本。
现金平衡点
现金平衡点是指实际支出的费用与收入持平的点。计算公式为：
$$
\text{现金平衡点营业额} = \text{固定费用总额} + \text{变动费用}
$$
这意味着店铺需要达到一定的营业额才能覆盖所有实际支出，而不仅仅是折旧等非现金支出。
利润满意点
利润满意点是指达到预期投资回收期后所需的日营业额。计算公式为：
$$
\text{利润满意点营业额} = \frac{\text{投资总额}}{\text{预期投资回收期} \times 30 \times \text{毛利率}} + \text{盈亏平衡点营业额}
$$
其中，毛利率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业收入。
初步估算
对于一家小型饭店，可以通过以下方式初步估算所需资金：
房租：视地理位置而定，例如8000元/月。
装修：门面1000元，装修大堂2000元，厨房相关费用约700元，排烟系统约2400元，隔墙及沙水泥约3500元，设备约2400元，大堂桌椅约2400元，碗筷约1000元，流动资金约5000元，总计约33100元。
营业额计算
餐饮营业额是餐饮企业出售菜品和饮料的金额，计算公式为：
$$
\text{餐饮营业额} = \text{出售的菜品金额} + \text{出售饮料的金额}
$$
例如，某饭店四月份出售菜品30万元，饮料5万元，则营业额为30万元 + 5万元 = 35万元。
毛利润与纯利润
毛利润 = 营业收入 - 直接成本（包括原材料、人工、房租、水电费等）。
纯利润 = 毛利润 - 其他费用（如管理费用、营销费用、折旧和摊销等）。
通过以上步骤，可以较为全面地了解开饭店所需的财务计算，从而制定合理的预算和经营策略。建议在实际操作中，根据具体情况调整估算，并预留一定的流动资金以应对突发情况。