在贵阳选择创业餐饮项目时，可以考虑以下几个方向：
贵州特色小吃
肠旺面、 豆腐圆子、 丝娃娃等，这些都是当地人喜爱的食物，也是游客必尝的美食。
特色菜肴
酸汤鱼，以酸辣口味著称，可以结合当地食材和烹饪技法，推出多样化的菜品，满足不同顾客的需求。
夜市摊位
贵阳的夜生活丰富，夜市摊位是市民和游客夜间消费的重要场所。可以考虑经营烧烤、烤鱼、炒粉等夜市小吃，在人流量大的区域设立摊位。
健康轻食
随着人们健康意识的提高，健康轻食越来越受欢迎。可以考虑提供沙拉、果汁、低卡路里餐食，吸引注重健康的消费者群体。
特色饮品店
除了食物，饮品也是一个不容忽视的市场。可以考虑开设一家特色饮品店，如奶茶、咖啡、鲜榨果汁等，满足年轻人和上班族的日常需求。
外卖服务
利用外卖平台提供外卖服务，扩大顾客范围，增加收入来源。
品牌加盟
如果不想从零开始，可以选择加盟知名品牌。一些知名的快餐连锁或特色餐饮品牌在贵阳也有很好的市场表现，加盟这些品牌可以利用其成熟的运营模式和品牌影响力。
创意融合菜
结合传统菜肴与现代烹饪手法，创造新的口味和形式，吸引更多顾客。
早餐小吃
如糯米饭等，在人流量多的地方开设摊位，满足早餐需求。
地方特色食品
如贵阳脆哨，可以搭配其他美食，非常畅销。
传统小吃
如肉饼，有独特做法和用料，在当地很受欢迎。
麻辣烫和串串香
这两种小吃成本低，利润高，是街头非常火爆的美食。
在选择适合自己的餐饮项目时，需要考虑以下因素：
当地人的口味偏好：了解当地人的饮食习惯和口味偏好，选择受欢迎的食物项目。
人流量：选择在人流量大的区域开店，如夜市、商业中心等。
竞争情况：了解当地市场的竞争情况，选择有市场空间的项目。
自身的经营能力：选择自己熟悉和擅长的领域，降低创业风险。
创新能力：不断创新和改进，以适应市场的变化。
通过以上分析，可以根据自身情况和市场需求，选择适合的餐饮项目进行创业。