制作麻椒鸡需要以下步骤：
高汤制作
材料：鸡3-4斤，猪筒骨3斤。
做法：将鸡和猪筒骨剁碎，放入开水中煮3-5分钟，洗净备用。在桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火熬制3-4小时，直至汤色变白，过滤掉肉渣，只留高汤。
香料包制作
材料：花椒25克，甘草10克，草寇5克，八角12克，香叶8克，毕拔6克，良姜10克，陈皮5克，香果10克，砂仁8克，小茴香8克，肉桂8克，白芷7克，丁香3克，干辣椒5克。
做法：将以上香料洗干净，用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用。
鸡的处理
材料：老鸡3只，腿关节处剪断。
做法：用清水浸泡2-3小时，浸泡完捞起，洗干净。每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。
麻椒鸡制作
材料：高汤18斤，香料包1个，黄栀子10克，姜蒜各50克，盐200克，鸡精80克，麦芽糖100克，料酒50克，调和油500克。
做法：桶中倒入高汤，放入处理好的香料包和黄栀子，开大火烧开后依次放入姜蒜、盐、鸡精、麦芽糖、料酒、调和油，大火烧开转中火煮30分钟，下入处理好的鸡，中小火卤煮30-40分钟，关火后浸泡60分钟，捞起即可。
食用
做法：麻椒鸡食用时用手撕成小块，用鸡肚子里的调料搅拌一下即可。
建议：
在制作麻椒鸡时，确保所有材料和调料都新鲜，以保证最佳的口感和风味。
卤制过程中要保持火候的均匀，避免火太大导致鸡肉过火，火太小则卤制不彻底。
鸡肉煮熟后，浸泡在卤水中时间越长，风味越入味，但不要超过90分钟，以免鸡肉过于软烂。