清香型白酒的酿造工艺以“清蒸二次清”为核心特点，结合传统固态发酵工艺与地域特色，形成独特的风味体系。其工艺流程可分为以下主要环节：
一、原料准备
选料 以高粱为主原料，搭配小麦、大米等，要求颗粒饱满、无霉变、干燥无异味。
粉碎与润料
高粱碾碎成4-8瓣（称“糁”），加水搅拌堆积润料，促进淀粉膨胀和野生菌繁殖，提高出酒率。
二、糖化发酵
蒸煮
将润料进行二次蒸煮（复蒸），采用“清蒸”工艺，即一次投料单独蒸煮，避免杂粮混合。
糖化
蒸煮后的物料与酒曲混合，通过高温使淀粉转化为可发酵性糖，为后续发酵提供底物。
发酵
在窖池或地缸中进行固态发酵，控制温度在20-35℃，发酵周期通常为28-35天，产生酒精和风味物质。
三、蒸馏与陈酿
蒸馏
发酵完成后进行两次蒸馏（二次清），取“心部”酒液（约占总馏出液的50%），保留最佳风味。
陈酿
蒸馏后的酒液需在陶坛或橡木桶中陈酿1年以上，通过木桶吸附香气，提升酒的醇厚感和层次感。
四、勾兑与装瓶
勾兑
根据口感需求调整酒精度、酸度等，可加入陈皮、茴香等辅料增强风味。
过滤与装瓶
过滤去除杂质后，灌装至玻璃瓶或陶罐中，密封贮存。
五、工艺特点
清蒸二次清： 通过两次蒸煮和两次发酵，减少杂味，突出清香型白酒的纯净口感。 地域差异
发酵周期：整体发酵时间较长，确保风味充分形成。
六、典型工艺流程图
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原料准备 → 润料 → 糊化 → 发酵 → 蒸馏（二次清） → 陈酿 → 勾兑 → 过滤 → 装瓶
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通过以上环节的精细控制，清香型白酒得以保持清香淡雅、口感清爽的特点，成为中国白酒的代表性品类之一。