一、鲍鱼清洗
初步处理 - 用刷子或小刀刮去鲍鱼外壳上的污渍，注意避免划伤肉质。
- 对于活鲍鱼，可先在热水中烫半分钟，利用热胀冷缩使肉质与外壳分离，便于后续处理。
内脏清理
- 将鲍鱼翻转，用小刀割开背腹甲壳，取出内脏（包括食胃管）并彻底清洗。
- 若选择食用内脏，可用来煲粥或制作其他菜肴。
外壳清洗
- 用硬刷子刷洗贝壳裙边和内部附着的海藻、寄生虫等杂质。
- 清洗后用清水冲洗干净，确保无残留盐分。
二、鲍鱼处理（杀制）
杀鲍鱼技巧
- 将鲍鱼放入温盐水中浸泡30分钟，软化肉质并减少腥味。
- 用小刀切断与贝壳相连的贝柱，或用汤匙刮取鱼肉，注意避免划破内脏。
低温慢煮
- 煮鲍鱼时水温需控制在60-70℃，避免高温破坏肉质。
- 加入适量料酒或柠檬提鲜，低温慢煮12-15分钟，肉质会变得鲜嫩。
三、综合建议
鲜活判断： 活鲍鱼受刺激会收缩，肉质紧实有弹性；死鲍鱼肉质偏白且僵硬，按压无回弹。 安全处理
保存方法：清洗后的鲍鱼可放入冰箱冷藏24小时，或用保鲜膜包裹冷冻保存。
通过以上步骤，可确保鲍鱼清洗干净、肉质鲜嫩，为烹饪奠定良好基础。