HPP技术，即 超高压技术（High Pressure Processing），是一种 非热加工技术。其核心原理是利用超高压力在常温或低温的状态下对食品进行处理，通常压力范围会达到几百兆帕甚至更高。这种高压环境能够使食品中的微生物等生物大分子的结构发生变化，例如破坏微生物的细胞膜、细胞壁等结构，从而达到杀菌、钝酶等效果。同时，HPP技术最大程度地保留了食品原本的营养成分、色泽、风味以及口感。
与传统的热加工技术相比，HPP技术避免了因高温带来的营养流失以及对食品品质的不良影响，是一种十分“温和”却又高效的食品加工手段。HPP技术广泛应用于食品保鲜、杀菌和保藏等领域，例如在果汁、蔬菜汁、肉类等食品的处理中，能够极大限度保留其原有的颜色、风味及营养价值。
此外，HPP技术也被美国农业部食品安全检验局（USDA-FSIS）认可为一种可接受的食品安全干预措施，可用于消除加工肉制品中的单核细胞增生李斯特菌等有害微生物。