要成为一名专业的甜品师，需要学习和掌握以下技术：
烘焙技术
面包制作：包括面团的发酵过程、整形技巧、烘焙火候和时间控制等。
蛋糕制作：涉及蛋糕胚的制作、蛋白和蛋黄的分离、打发蛋清和奶油的技巧、以及蛋糕装饰技术。
甜品制作技术
布丁和果冻：掌握吉利丁片或粉的使用方法、冷藏时间控制等。
冰淇淋：了解冰淇淋的制作流程和冷冻技术。
其他甜品：如糖果、派、饼干等，需要掌握其制作方法和技巧。
装饰艺术
糖艺：使用糖丝、糖粉等进行装饰。
水果切片：将新鲜水果切片进行摆放。
巧克力雕刻：用巧克力进行雕刻和装饰。
裱花：使用裱花袋进行奶油或糖霜的裱花。
设备操作
烤箱：熟悉烤箱的使用方法和温度控制。
搅拌机：掌握搅拌机的基本操作和不同速度的调节。
冷冻机：了解冷冻机的使用方法和维护。
其他设备：如打蛋器、量杯、量勺等。
食品安全与卫生
食品科学基础知识：包括食材的性质、化学反应、营养学原理等。
食品安全与卫生标准：了解并遵守食品安全法规，确保产品卫生安全。
食品保存方法：掌握食物保存的基本原则，防止变质和交叉污染。
市场趋势与营销
市场趋势：了解当前市场趋势和消费者喜好。
营销知识：掌握一定的营销策略，通过社交媒体、广告等方式推广甜品店。
沟通与服务技能
客户服务：提供优质的客户服务，包括甜品推荐、定制服务等。
沟通技巧：与客户有效沟通，了解需求和偏好。
创新与研究能力
配方理解与创新：能够理解和运用各种甜品配方，并在此基础上进行创新。
新技术学习：不断学习新的甜品制作方法和技巧。
商业管理知识
成本控制和财务管理：了解成本控制和财务管理的基本原则，合理定价和预算规划。
人力资源管理：具备基本的人力资源管理能力，包括员工招聘、培训和激励。
通过学习和掌握上述技术，可以成为一名全面、专业的甜品师，满足不同顾客的需求，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。