冻干水果是指采用 真空冷冻干燥技术（Freeze Drying，简称FD技术）制作的水果。这种技术通过 低温冻结、 真空升华和 干燥三个步骤，保留了水果的营养成分和原有风味。
具体过程如下：
低温冻结：
将水果在低温下冻结成冰晶，确保细胞结构完整，避免因温度过高而破坏营养成分。
真空升华：
在真空环境下，将冰晶直接升华为水蒸气，去除水分，同时保留水果的营养成分和原有结构。
干燥：
最后通过加热或其他方式去除剩余的水分，得到干燥的水果产品。
冻干技术的优点包括：
保留营养：能够最大限度地保留水果的营养成分，尤其是维生素和抗氧化物质。
保持风味：能够保留水果的原有色、香、味和外观。
易于保存：冻干水果的体积和重量大幅减少，便于储存和携带。
复水性：冻干水果加水后可以迅速恢复至原状，具有较好的复水性。
冻干技术最初应用于医学和科学领域，特别是在第一次和第二次世界大战期间，用于血液和其他生物材料的保存。如今，它已广泛应用于食品领域，成为一种受欢迎的天然卫生食品。