选择学习的技术应当考虑个人兴趣、市场需求以及未来的职业规划。以下是一些适合26岁人士学习的技术建议：
厨师：
厨师职业历史悠久，随着餐饮业的发展，厨师的需求持续增长，且薪资水平较高。学习厨师不仅可以掌握一项实用的技能，还能够创业开设自己的餐厅或提供相关的服务。
汽车维修：
随着汽车数量的增加，汽车维修成为一个稳定且有增长潜力的行业。学习汽车维修技术后，可以从事修理工作，甚至创业开设门店。
网络技术：
互联网和移动设备日益普及，网络技术是一个新兴且发展迅速的领域，具有广阔的职业前景。可以学习网络设计、美工等，适应数字化时代的需求。
设计：
平面设计、广告设计、动漫设计等领域需求多样化，适合有创意和审美能力的人。设计工作不仅限于学历，更重要的是审美能力和创意。
会计：
随着自主创业的兴起，会计知识变得尤为重要，掌握会计技能有利于创业或在企业中发展。
美容美发：
美容美发行业需求稳定，且随着人们对外观和形象的关注度提高，这一行业有着不错的发展前景。可以选择自己开店，提供理发或美容服务。
手机维修：
智能手机的广泛使用使得手机维修成为一个不断增长的行业。学习手机维修技术可以满足市场对维修服务的需求。
影视后期：
影视后期行业随着短视频和影视行业的蓬勃发展而需求增加。可以从事剪辑、特效制作、动画设计等工作。
数控加工：
学习数控加工，主要是在车床上面操作，适合对机械操作感兴趣的人。
门窗制作与安装：
门窗制作和安装是一门不错的手艺，适合对建筑行业感兴趣的人。
美甲技术：
美甲业内从业人员不少于百万，随着国内经济的发展，这个数据还在不断的增长。美甲产品和服务作为美容行业一个突飞猛进的经济增长点将向着专业化、规范化、规模化、服务化、特色化的方向发展。
IT技术：
包括编程、网络工程等，IT专业入行门槛低，工资待遇越来越好，就业市场不饱和。
根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的技术进行学习。例如，如果你对美食有热情，可以考虑学习厨师或烘焙美食；如果你对设计感兴趣，可以选择平面设计或UI设计；如果你希望创业，可以考虑学习会计或汽车维修等技术。