食品速冻技术是指利用现代冻结技术在尽可能短的时间内将食品温度降低到解冻点以下的预期低温，使食品中所含的全部或大部分水分形成合理的微小冰晶体，从而最大限度地减少细胞组织的损伤，保存食物的原汁与香味。这种技术通常在20到60分钟内将产品的中心温度降到零下18度以下，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透的效果。
速冻技术的优点包括：
快速冻结：
减少营养流失，保持食品的原汁与香味。
细胞组织损伤小：
形成的冰晶体较小，几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低。
保存时间长：
速冻食品可以延长保质期，有效抑制微生物生长，使食品处于休眠状态。
高效节能：
速冻机可以在短时间内冻结大量产品，提高生产效率。
保持食品品质：
速冻技术可以最大限度地保持食品的口感、色泽、营养成分和组织状态。
常见的速冻技术包括鼓风式冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。这些技术通过不同的方式实现快速冻结，确保食品在冻结过程中达到高品质的状态。
总的来说，食品速冻技术是一种高效的食品加工和保鲜手段，能够显著延长食品的保质期并保持其优良品质。