粤菜被认为是最考验技术的菜系之一。粤菜以其精细的刀工、多样的烹调方法和对火候的极致掌握而闻名。以下是一些具体的原因：
刀工：
粤菜讲究刀工，许多菜品如文思豆腐、三套鸭、宝塔肉、北京烤鸭和发丝百叶等都需要极高的刀工技巧。这些菜品不仅要求厨师有精湛的刀工，还要求他们能够在保持食材完整性的同时，将食材切成均匀细致的菜肴。
烹调方法：
粤菜有21种烹调方法，包括蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等，每种方法都有其独特的技巧和要求。尤其是炒功，要求厨师在短时间内将食物炒至最佳状态，这对火候的掌控和厨师的反应速度都有极高的要求。
火候：
粤菜的火候掌握非常精细，要求厨师能够根据不同的菜品和食材特性，精确控制火力的大小和时间的长短。例如，蒸菜需要保持蒸汽均匀渗透，炒菜则需要迅速将食物炒至金黄酥脆。
食材要求：
粤菜对食材的要求也非常高，不仅要求食材新鲜，还要求食材的质地和口感符合菜品的要求。例如，某些菜品需要使用特定部位的食材，或者需要将食材进行特殊的处理，如发丝百叶的细切和油炸冰棍的精细包裹等。
综上所述，粤菜因其对刀工、烹调方法、火候和食材的极高要求，被认为是最考验技术的菜系之一。对于想要在厨艺上有所成就的厨师来说，掌握粤菜的烹饪技巧无疑是一个巨大的挑战。