走街串巷的技术选择可以根据个人的兴趣和市场需求来决定。以下是一些建议：
夜市摆摊小吃技术
道口烧鸡技术：这是一门适合一个人操作的特色小吃生意，具有时间自由、少走冤枉路、不花冤枉钱等优点。适合零基础的小白和想创业摆摊开店的朋友。
传统手艺人
磨剪子磨刀、 补鞋、 炸爆米花、 打铁等传统手艺在现代社会仍有市场需求。创业者可以在城市走街串巷提供这些服务，满足居民的日常需求。
简单任务平台
对于精力有限、不善交际的中年人来说，可以在家通过简单任务平台赚取收入。这些任务通常不需要专项技能，简单易上手，且收入稳定。
快递代理
快递代理也是一个不需要技术和学历的创业项目。创业者只需找到一个交通方便、便于上下货的门面，并配备必要的运输工具，即可开展业务。收件是主要的挣钱方式。
餐饮相关技术
学习串串香技术，可以通过专业培训学校、实体店实习或在线视频教程等方式。这种技术适合对餐饮行业感兴趣的人，尤其是想开小吃店或摆摊的人。
其他实用技术
如果对汽车感兴趣，可以选择学习汽车美容或维修技术，这些技术就业前景广阔，适合想从事相关职业的人。
根据以上建议，选择适合自己的技术可以更好地走街串巷，开展创业或就业活动。建议根据个人兴趣和实际情况，选择最合适的技术进行学习和实践。