下岗小本创业可以选择以下几种项目：
米面加工
针对农民磨米磨面难的问题，有专长的农民可以开办米面加工厂，方便当地农民，同时利用冬春农闲时间致富。
粗粮营养早餐加工
在人口密集地区如小区、学校附近租门面，经营各种粗粮、杂粮等稀饭、面点，如小米、玉米、高粱、花生、黄豆等，要求环境卫生、干净、品种齐全、口味丰富。
红薯加工
利用红薯的多样性，加工成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等多种产品。
小编制加工
利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，这些产品在国内外市场很受欢迎。
压面店
投资约需3000-5000元购买面食转化机，每小时可压制面粉25公斤到15公斤不等，可在交通便利的城乡结合部或居民区附近开店，以每天加工50公斤面粉为例，纯收入可达40元。
辣椒加工
辣椒可加工成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些食品深受人们喜爱。
花生加工
花生历来有“长生果”的美称，可以加工成各种花生制品，如花生糖、花生酱等。
特色小吃摊
如煎饼果子、烤肠、自制饮品店等，投资小、回报快，适合在人流密集的地方如学校、商业街、工厂附近摆摊。
家庭保洁服务
随着生活节奏加快，家庭保洁服务的需求增加，可以提供专业的家庭清洁服务。
宠物寄养与护理
针对宠物主人需要寄养或护理宠物的需求，可以提供宠物寄养与护理服务。
手工皂制作与销售
手工皂具有天然、健康的特点，市场需求较大，可以制作并销售各种手工皂。
陶艺工作室
提供陶艺制作体验和作品销售，适合亲子活动、休闲娱乐等。
绿植盆栽销售
随着人们生活水平的提高，对绿植的需求增加，可以销售各种绿植盆栽。
二手物品交易
通过网络平台或线下市场，进行二手物品的买卖，如旧衣物、家具、电器等。
回收废旧皮革下脚料加工销售
回收废旧皮革下脚料，经过加工后销售给需要这些材料的企业，如劳保手套厂、汽车钥匙扣厂、钱包厂等，利润较高。
这些项目都具有投资小、风险低、市场需求大等特点，适合下岗工人进行小本创业。建议根据个人兴趣、特长和当地市场需求选择合适的项目进行创业。