选择创业餐饮项目时，可以考虑以下几个具有较高市场潜力和投资回报的项目：
卤菜：
卤菜因其多样化的食材和独特的卤制技艺，成为四川餐饮文化的重要组成部分。它具有受众广、毛利高、复购高的特点，且创业场景丰富，门槛较低。
小吃快餐：
根据餐饮数据调查，小吃快餐目前国民欢迎度较高，具有进入门槛低、刚需特征明显等特点，适合初次创业者。
早餐店：
随着人们越来越注重健康问题，早餐店的发展也注入了新的商机。经营一家杂粮早餐店对于初次创业者来说是一个不错的选择。
面馆：
面馆注重运营细节和特色，店面的环境要整洁舒适，选址也很重要。初期需要进行市场考察。
鱼火锅：
火锅行业本身非常火爆，而鱼又是中国人钟爱的肉类产品。鱼火锅结合了火锅和鱼的优点，具有很大的市场优势，并且总部会提供全方位的支持和服务。
烧烤：
烧烤具有悠久的传统，深受人们喜爱。加盟烧烤品牌可以获得总部的技术支持和广告宣传，且投资成本相对较低。
串串香：
串串香以其独特的用餐环境和绿色美味菜品受到消费者的喜爱，适合喜欢辣的消费者。
肠粉：
肠粉是一种常见的早餐，制作简单，投资成本低，适合初次创业者。
煎饼：
煎饼生产快捷，能够填饱肚子，适合作为许多工作和学生团体的早餐选择。
轻餐饮项目：
随着小而美简而精的模式逐渐受到市场欢迎，轻餐饮项目如休闲类小吃、本地特色小吃、奶茶、麻辣烫等，因其所需店面面积小、人员少，适合初次创业者。
综合考虑各项目的特点和市场潜力，建议初次创业者可以从 卤菜、 小吃快餐、 早餐店、 面馆、 鱼火锅、 烧烤、 串串香、 肠粉、 煎饼和 轻餐饮项目中选择一个适合自己的项目。这些项目不仅市场前景广阔，而且投资回报相对较高，适合不同资金和经验的创业者。