在乡镇开店创业，可以考虑以下几个有潜力的项目：
特色小吃店：
随着农村生活水平的提高，人们对饮食的需求也在提升，特别是早餐和夜宵。开设一个特色小吃店，如煎饼果子摊，成本低且技术好学，一天能赚好几百元。
养殖特种畜禽：
养殖特种畜禽如湘宴黑羊，市场需求大且价格高，虽然需要一些技术，但收益可观。例如，养羊一年能赚30多万。
腌制泡菜生意：
腌制泡菜技术简单，本钱小，产品易储存，销路也好找，适合农村妇女创业。
代送煤气服务：
随着农村老年人增多，换煤气不便，提供代送煤气服务可以解决实际问题，且收入稳定。
乡村采摘园：
适合有种植经验的人，可以种植各种水果和蔬菜，供城里人周末采摘，享受田园生活。
乡镇外卖配送站：
随着乡镇生活条件的改善，外卖需求增加。设立一个外卖配送站，与餐馆合作，可以带来稳定的收入。
农资农具销售店：
乡镇农业发达，农民对农资农具的需求大，开设一家农资农具销售店可以满足这一需求。
美食小推车：
移动的美食摊，如烤串、煎饼果子等，成本低且利润高，适合在乡镇街头巷尾经营。
潮衣铺：
引进时尚服装，满足乡镇居民的时尚需求，可以搞一些搭配套餐和小型时装秀吸引顾客。
蔬果采摘园：
利用乡镇大片土地，种植各种蔬果，供游客采摘，同时也可以按人头或论斤销售。
乡镇外卖配送站：
随着乡镇生活水平的提高，外卖需求增加。设立一个外卖配送站，与餐馆合作，可以带来稳定的收入。
美容美发店：
美丽是女性永恒的追求，开设一家美容美发店，不仅能满足女性自身的美丽需求，还能为周围的女性提供专业的美容美发服务。
时尚女装店：
女性对时尚的衣着要求一直很高，开设一家时尚女装店将会是一项非常有前景的创业选择。
婚纱礼服店：
开设一家婚纱礼服店，能够帮助新娘们实现婚礼梦想，成为她们人生中重要的见证者。
儿童教育创意店：
随着家长对儿童教育重视程度的提高，开设一家儿童教育创意店将会有很大的市场潜力。
选择创业项目时，建议考虑当地的市场需求、自身的技术和资源条件，以及未来的发展趋势。同时，做好市场调研，制定合理的经营策略，才能提高创业成功的概率。