要开展餐车创业摆摊，您需要准备和办理以下事项：
餐车选择与改装
选择一辆适合经营需求、符合市场需求的餐车，并进行必要的改装，以适应您的经营项目。
厨房设备与餐具
根据所售食品类型配备相应的厨房设备和餐具，如炸锅、滤网、展示架等。
营业执照与卫生许可证
根据当地法规，可能需要办理个体工商户营业执照和卫生许可证。具体手续包括提交身份证明、经营场所证明、健康证等文件。
合法经营证明
确认是否需要办理其他合法经营证明，如食品经营许可证等，具体要求可咨询当地城市管理部门。
车辆相关手续
如果餐车属于机动车范畴，需要办理车辆上牌手续，包括车辆合格证、上户发票等，并确保车辆符合国家安全标准。
保险与责任
考虑为餐车购买相关保险，以应对可能出现的意外和法律责任。
市场调研与定位
对目标市场进行调研，了解潜在顾客需求，选择合适的经营地点和时间，以减少经营风险。
营销与宣传
制定营销策略，通过线上平台或线下活动进行宣传推广，吸引顾客。
合规经营
确保所有经营活动符合当地法律法规，如食品安全、环境卫生等要求。
资金准备
评估创业所需的资金，包括餐车购买或租赁费用、设备购置费用、原材料采购费用、运营成本等。
请注意，不同地区可能有不同的规定和要求，建议在准备创业前，详细咨询当地相关部门，了解具体的政策和程序。