在2003年开店创业，选择什么项目取决于多个因素，包括市场需求、个人兴趣、资金状况和地理位置等。以下是一些可能适合2003年开店创业的项目建议：
特色小吃店
项目描述：开设一家特色小吃店，提供具有地方特色的美食。
优势：特色小吃店通常具有较高的市场需求，尤其是那些具有独特口味和风格的小吃。
注意事项：注重食材的新鲜和口味的独特，同时结合线上线下营销手段，吸引更多顾客前来品尝。
精品鲜奶吧
项目描述：提供新鲜的巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等多种产品。
优势：鲜奶吧是一个健康、时尚的饮品项目，近年来备受消费者喜爱，市场前景广阔。
注意事项：注重产品质量和口感创新，同时利用社交媒体和线上平台进行宣传和推广，建立会员制度增加顾客粘性。
家居装饰品店
项目描述：提供各类具有设计感和实用性的家居装饰品。
优势：随着人们生活水平的提高，家居装饰品市场逐渐兴起，需求较大。
注意事项：在选品时注重产品的品质和风格，以满足不同消费者的需求。
时尚精品店
项目描述：销售时尚饰品、家居用品等。
优势：时尚精品店可以选址在商业街或购物中心，为消费者提供各类时尚、精致的商品。
注意事项：通过独特的装修风格和陈列方式，打造出时尚、舒适的购物环境，同时注重商品的质量和款式。
手工店
项目描述：根据个人兴趣和特长，开设一家手工店，如手工艺品、定制礼品等。
优势：手工店通常能够吸引对独特手工艺品感兴趣的顾客，市场潜力较大。
注意事项：注重产品的独特性和创新性，同时通过市场调研了解顾客需求，制定合理的经营策略。
在选择创业项目时，建议进行充分的市场调研，了解目标市场的需求和竞争情况，同时结合自身的资金状况和经营能力，选择最适合自己的项目。此外，注重产品的品质和口碑，结合有效的营销策略，能够提高创业成功的概率。