在惠州开展小创业，可以考虑以下几个项目：
奶酪店
项目描述：奶酪店通常为家庭作坊式经营，面积较小，但生意火爆。主要产品包括各种奶酪，吸引周边居民和学生。
优势：投资少，回报稳定，适合小本创业。
案例：据店主田师傅介绍，尽管摊子小，但每天可卖出200多碗奶酪，每月净赚3000~5000元。
农味果品店
项目描述：开设一家加工兼批发零售的农味果品店，满足人们对传统农村年货的需求。
优势：独具特色，能吸引特定消费群体，利润空间较大。
案例：在城里办一家农家味十足的店铺，能够脱颖而出，赢得较丰厚的利润空间。
野菜馄饨店
项目描述：推出以营养价值和怀旧情结为卖点的野菜馄饨，迎合健康需求和返璞归真的消费趋势。
优势：健康理念符合现代消费趋势，市场需求大。
案例：以营养价值和怀旧情结作为卖点，吸引食客。
早点专递业
项目描述：设计制作早点专用饭盒，便于快递和出售，涵盖面包、包子、馒头、咸菜等特色早点。
优势：便捷性高，适合快节奏生活，市场需求大。
案例：早点式样设计提示中提到的内容，便于操作和推广。
自行车美容维护清洗店
项目描述：提供自行车全面维修、更换零部件、充气、清洁等服务。
优势：市场需求大，尤其是自行车保养需求高，投资相对较小。
案例：目前市场上缺乏专门的自行车美容服务，开一家此类店铺有不错的前景。
凉皮店
项目描述：开设一家低成本高利润的小吃摊或小吃店，主要产品包括凉皮。
优势：进入门槛低，风险小，利润高。
案例：凉皮生意由于进入门槛低，适合小本创业，且市场需求大。
爆米花店
项目描述：在公共汽车站、中小学附近等人流密集的地方开设爆米花店。
优势：投资少，回报快，适合小本创业。
案例：一间5平方米的小店，每天赢利可达到150~200元，每月赢利可达到4000~5000元。
韩式泡菜店
项目描述：开设一家韩式泡菜店，迎合喜爱韩国料理的消费者。
优势：韩式泡菜市场需求大，适合在年轻人聚集的地方经营。
案例：十里香阿妈妮泡菜馆以韩国泡菜为核心经营项目，适合大多数中国人的口味习惯。
电子产品组装加工
项目描述：利用业余时间进行电子产品组装，如手机、电脑等。
优势：操作简单易学，材料齐全，适合个人或团队创业。
案例：外发手工项目，适合有业余时间且希望增加收入的人群。
DIY店
项目描述：开设一家DIY个性礼品店，提供顾客创意制作的机会。
优势：符合现代消费趋势，市场需求大，适合年轻人。
案例：DIY个性礼品店不仅可以售卖，还可以让顾客有创意地进行制作。
选择适合自己的创业项目时，建议综合考虑市场需求、地理位置、经营成本和个人专长。希望这些建议能帮助你找到合适的创业方向。