在嘉兴创业，可以考虑以下几个有潜力的项目：
餐饮业：
嘉兴人热爱美食，且有自己的饮食特色。可以尝试开设特色小吃店，如嘉兴烧麦、老三牛肉包子店、小胖子馄饨等地方特色美食店。此外，现代餐饮如咖啡厅、西餐厅等也是不错的选择。
文化创意产业：
嘉兴拥有丰富的历史文化资源，如南湖、嘉兴市博物馆、海宁市钱江潮文化博物馆等。可以从事文创产品的销售、餐饮业的衍生等，或在文化创意园区创业。
旅游业：
嘉兴是一个旅游城市，拥有南浔古镇、西塘古镇、织里镇等著名景点。可以开办民宿、特色餐饮店、手工艺品店等，也可以提供旅游接待、导游服务等旅游服务业。
家居行业：
随着房地产市场的繁荣，家居行业成为刚需品。可以考虑开设个性定制的家居产品，如婚纱照定制图案、环保材料作画等，具有简单施工、成本低等优势。
零售行业：
嘉兴有平湖服装、桐乡濮院毛衫等特色产品，可以开设服装店。此外，饰品店、书店、咖啡厅等也是可以考虑的方向。
生产制造进出口贸易：
嘉兴有海宁皮革城、桐乡羊毛衫等特色产业，可以从事相关产品的生产制造和进出口贸易。
互联网相关行业：
桐乡乌镇成为世界互联网大会永久会址，可以考虑从事互联网相关的创业项目。
在选择创业项目时，建议结合当地特色、市场需求、个人兴趣和专长，进行深入的市场调研和风险评估，以确保创业的成功率。