山东小伙创业的菜品可以根据个人兴趣、当地市场需求以及自身的烹饪技能来选择。以下是一些建议：
公鸡炖猪蹄
这道菜是山东一位33岁小伙发明的，具有独特的风味，可能会受到一些寻求新鲜体验的顾客的欢迎。
大锅菜
山东小伙通过做3款大锅菜，以一人10元的价格提供管吃管饱的服务，每天能卖出600多碗，显示出大锅菜在山东餐饮市场中的受欢迎程度。
夏季小吃
夏季是烧烤、卤味、冰粉、饮品、凉面、小龙虾、钵钵鸡等小吃的旺季。这些小吃投资少、资金回流快，适合创业。
烧烤
烧烤摊投资少，收益高，是一个具有潜力的创业项目。可以学习全套的正宗烧烤技术，包括各种食材的腌制方法、腌料配方、撒料配方、烤肉酱等。
冰粉
冰粉是一种夏季清凉解暑的小吃，制作简单，配料丰富，如山楂、葡萄干、花生碎、小糍粑、红糖水、醪糟等，深受年轻人喜爱。
综合考虑，山东小伙可以根据自己的实际情况和市场需求，选择上述菜品中的任意一种或几种进行创业。如果对传统山东菜有深厚感情，可以尝试将传统菜品进行创新，以满足现代消费者的口味。同时，夏季小吃也是一个不错的选择，投资少，回报快，适合快速创业。