在贵州山村创业，可以考虑以下几种项目：
农产品加工
红薯粉：红薯是一种高产且适应性强的粮食作物，可以加工成各种方便食品如红薯粉，市场需求大，且易于储存和运输。
特色种植：结合当地技术优势，种植有机绿色蔬菜和水果，满足市场对健康食品的需求。
乡村旅游
生态农庄和农家乐：利用当地自然条件发展旅游业，吸引城市居民前来体验乡村生活。
特色民宿：提供独特的住宿体验，结合当地文化打造特色民宿。
手工艺品
织锦、蜡染、银饰：学习当地独特的手工艺品制作技艺，并在家乡开设手工制品店，销售自己的产品。
餐饮业
小吃摊和特色餐厅：利用贵州丰富的美食文化，开办小吃摊或特色餐厅，为当地居民和游客提供美味的食物。
养殖产业
水库和稻田养殖：如黄鳝、鱼类等，通过网箱养殖等方式，利用水资源进行高效养殖。
立体循环种养业：通过循环利用资源，如花毛豚、土鸡等，实现环保和经济效益。
环保产业
农产品加工与环保结合：通过农产品加工提高附加值，同时注重环保和可持续发展。
农村电商
电商平台销售：利用电商平台销售当地特色农产品，拓宽销售渠道，提高市场竞争力。
休闲垂钓
垂钓休闲服务：利用农村良好的资源条件，经营垂钓农家院，提供生态垂钓服务。
这些项目都能促进农村经济发展，提高农民收入，助力乡村振兴。建议根据自身的技术、资源和兴趣选择合适的创业项目，并进行充分的市场调研和成本核算，以确保创业成功。