40岁学习什么技能取决于个人的兴趣、职业目标以及时间安排。以下是一些建议：
小吃技术：
小吃行业需求大，且创业门槛低，适合想要创业或增加收入的人群。
家政人员：
特别是月嫂，由于二胎政策的开放，月嫂需求旺盛，薪资水平较高。
宠物养殖技术：
宠物产业蓬勃发展，相关服务需求增加，适合喜欢动物且愿意投入时间学习的人群。
中餐烹饪：
学习中餐烹饪不仅能满足美食需求，还能传承和弘扬中华文化，同时市场前景广阔。
西点烘焙：
制作美味的甜品可以作为一种休闲娱乐，同时学习西点烘焙技术也有助于开设烘焙工作室或网店。
面点制作：
面点制作是中国传统饮食文化的重要组成部分，学习面点制作可以传承传统技艺，并创造新颖独特的面点产品。
编程和软件开发：
学习编程语言如Python、Java或JavaScript，可以进入软件开发领域，市场需求大。
数据分析：
数据分析是一个高需求领域，学习如何使用Excel、SQL和数据可视化工具可以提高就业机会。
项目管理：
项目管理技能对于任何行业都是宝贵的，可以通过获得PMP认证来提升自己的技能。
电子商务：
学习电子商务平台的运营和管理，如开设和运营在线商店。
数字营销：
掌握SEO、SEM、社交媒体营销等技能，适合希望在互联网营销领域发展的人群。
手工艺和艺术：
如果你有艺术天赋，可以学习手工艺制作，如木工、陶艺或绘画，并将其转化为商业。
汽车维修技术：
随着汽车保有量的增多，汽车维修技术需求量大，且发展空间广阔。
焊接维修技术：
焊接技术在多个领域都有广泛应用，学习焊接维修技术可以带来稳定的职业发展。
家电清洗技术：
家电清洗市场需求大，且学习门槛相对较低。
汽车装潢技术：
随着车主对汽车装饰需求的增加，汽车装潢技术具有较好的发展前景。
蛋糕烘焙技术：
学习蛋糕烘焙技术市场潜力大，且学成后待遇较好。
自动化设计和电气维修：
这些技术在未来有很大的发展潜力，但需要较长时间的学习和实践。
选择适合自己的技能时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要考虑市场需求和自身的学习能力。通过不断学习和实践，40岁的人仍然可以在职场上取得新的成就。