选择回老家学什么技术，主要取决于你的兴趣、市场需求以及个人职业规划。以下是一些建议：
烹饪技术
中餐、西餐、面点、西点、小吃：烹饪技术是一个永恒的需求，无论在城市还是农村，人们都需要美食。学会烹饪技术可以为你提供稳定的工作，甚至创业的机会。你可以选择参加烹饪培训课程，学习各种菜系和烘焙技巧。
农村基建技术
道路、水利、绿化：如果你有资金和社会关系，可以考虑从事农村基建工作。这些项目通常需要运输、机械和土建等方面的技能。
农村集市生意
水果蔬菜、干杂店、熟食店：在农村集市上开店，利用网络销售的方式，可以带来可观的收益。这些生意虽然辛苦，但效益不错，适合那些愿意付出努力的人。
种植养殖技术
水果蔬菜、养殖业：如果你对种植养殖有兴趣，可以选择从事这些行业。虽然农业见效慢，受天气环境影响大，但市场潜力巨大，适合长期发展。
厨师或糕点师
厨师：餐饮行业需求旺盛，酒店大厨供不应求，学厨师技术可以带来高薪和稳定的工作。学厨师没有年龄限制，学起来相对容易。
糕点师：糕点师工作较为干净，前景也不错，适合女性从事。你可以学习制作蛋糕、点心等，无论是就业还是创业都是不错的选择。
中医技术
中医点穴、按摩、推拿、正骨：随着人们对健康的重视，中医技术需求增加。你可以学习中医适宜技术，如中医柔性正骨、柳式整脊正骨、中医针灸等，满足市场需求。
化妆美发技术
化妆、美发：化妆美发行业对技术要求不高，适合零基础的新手。你可以学习化妆和美发技术，为家乡的美容美发行业做出贡献。
焊接技术
短期培训：焊接技术学习时间短，适合希望快速掌握一门实用技能的人。焊接技术在各种工业领域都有广泛应用，市场需求大。
新能源技术
新能源汽车维修：随着新能源汽车的普及，新能源技术成为一个新兴领域。你可以学习新能源汽车维修技术，满足市场需求。
建筑相关技术
建筑、装修：如果你有建筑经验，可以考虑返乡从事建筑或装修工作。这些行业通常需要大量的劳动力，薪资待遇较好。
综合考虑以上建议，你可以根据自己的兴趣和实际情况，选择最适合自己的技术进行学习。无论选择哪一行，只要努力学习和实践，都能在家乡找到一份满意的工作或实现创业梦想。