四十岁以后适合学习的技术或职业，主要取决于个人的兴趣、职业目标以及时间安排。以下是一些建议：
小吃技术：
小吃行业需求大，投资少，适合创业和摆摊。
家政服务：
包括月嫂、育儿嫂等，随着家庭结构变化，需求持续增长，且收入可观。
宠物养殖技术：
宠物产业快速发展，适合有耐心和时间的人研究和创业。
西点制作：
西式糕点行业时尚且高薪，适合女性创业者。
编程和软件开发：
互联网时代，编程技能提升职场竞争力，适合对技术感兴趣的人。
金融知识：
学习金融可以帮助更好地管理个人财务或投资。
管理课程：
提升管理能力，适合希望职业发展的人。
绘画、舞蹈、音乐：
兴趣爱好，陶冶情操，提高个人修养。
健康与保健：
如瑜伽、健身教练等，有助于身心健康。
家电清洗技术：
随着家电普及，清洗需求大，市场前景广阔。
汽车装潢技术：
汽车后市场大，车主追求个性化，技术需求高。
蛋糕烘焙技术：
市场潜力大，适合创业和就业。
水电工：
有基础可深入学习，市场需求稳定。
焊工和钳工：
技能需求大，尤其在工业领域。
新媒体运营技术：
互联网经济时期，掌握此技术发展前景无限。
汽车维修技术：
汽车后市场大，技术需求高。
焊接维修技术：
焊接技术在各领域应用广泛，发展前景广阔。
自动化设计和电气维修：
技术含量高，适合长期发展。
日常服务类行业：
如厨师、理发师等，技术工种，自由度较高。
裁缝：
适合有一定资源的人，主要服务精英人士，有设计潜力。
会计：
需结合实践，适合成立代账公司等。
根据以上建议，四十岁以后可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学习领域。无论是追求稳定收入还是创业机会，都有多种选择可以考虑。重要的是选择自己感兴趣且愿意投入时间和精力去学习的领域。