选择学习的小吃技术时，可以考虑以下几个因素：
市场需求：
选择当前市场上热门且需求量大的小吃技术，如麻辣烫、煎饼果子、烤串等。
利润空间：
考虑小吃的成本和售价，选择利润空间较大的项目，如臭豆腐、炸鸡排等。
学习难度：
根据自己的基础和时间安排，选择学习难度适中、能够快速掌握的技术。
个人兴趣：
选择自己感兴趣的小吃项目，这样在学习过程中会更有动力和热情。
培训机构的实力和口碑：
选择有丰富教学经验和良好口碑的培训机构，如新东方烹饪学校、食尚香小吃培训学校等。
结合以上因素，以下是一些推荐的小吃技术：
麻辣烫：
以其独特的麻辣口感和丰富的食材选择深受食客喜爱，制作技术相对简单，且可以根据当地口味进行调整。
煎饼果子：
价格实惠、口感美味，制作技术简单易学，且适合早餐市场。
烤串：
包括烤羊肉串、烤蔬菜串和烤面筋等，制作技术虽然需要一定的火候掌握，但总体来说并不复杂，且利润空间较大。
炸鸡排：
外酥里嫩，制作技术需要一定的技巧，但市场需求大，利润空间也较高。
臭豆腐：
食材成本不到1元，售价可以达到15元左右，利润超高，资金回笼快。
奶茶：
学习奶茶的制作方法不仅简单，而且可以根据市场需求不断创新，推出各种口味和款式，吸引更多消费者。
烧烤：
包括各种烤肉、烤菜等，制作技术需要一定的火候掌握，但市场需求大，且可以搭配多种食材和调料。
轻食：
如沙拉、三明治等，适合现代人的健康饮食需求，制作技术相对简单，且利润空间较大。
综合考虑市场需求、利润空间、学习难度和个人兴趣，可以选择以上几种小吃技术进行学习。同时，建议选择有丰富教学经验和良好口碑的培训机构，以确保学习效果和创业成功。