蛋糕学徒需要学习以下技能：
基本烘焙知识：
包括蛋糕的制作工艺、搅拌、烘焙等基本流程和技术。
裱花技巧：
学习使用不同的裱花工具和技术来装饰蛋糕，包括蛋糕的花饰课程及星座制作等。
模具使用：
熟悉不同类型的模具及其适用场景。
原料知识：
认识并熟悉制作蛋糕所需的原材料，如面粉、糖、鸡蛋等。
设备维护：
清洗和维护制作蛋糕所需的设备和工具。
工作环境维护：
保持工作区域的整洁和卫生。
职业道德和工作态度：
培养良好的工作习惯和敬业精神。
店铺运营：
了解蛋糕店的运营和管理，为未来可能的创业打下基础。
实际操作：
通过实际操作提高技能，包括参与蛋糕的制作、装饰和摆台等。
特殊产品制作：
学习制作特定类型的蛋糕，如慕斯、派、塔、戚风、巧克力等。
基础理论：
掌握烘焙的基本原理，包括食材的选择、比例搭配以及烘焙过程中的温度控制等。
食材处理：
学会如何正确地打发蛋白、打发奶油、揉面团以及制作各种酱料和馅料。
装饰技巧：
学习如何使用糖霜、巧克力、水果和其他装饰品来美化糕点。
食品安全与卫生：
了解如何保持工作环境的清洁，以及如何正确处理食材以避免交叉污染。
创新与研发：
学会如何根据时令或流行趋势开发新的糕点产品。
客户服务与销售技巧：
了解如何与客户沟通，提升销售技巧。
建议：
选择合适的学习途径：如果只是想要学习蛋糕的基础做法，学会制作一些常规的蛋糕，比如戚风蛋糕、泡芙等，标准的西点课程就能够满足，所需要的学习时间也比较短，大概一个半月。但如果你想要成为一个专业的蛋糕师，并梦想在这个领域有所成就，那么就需要进行长期系统的学习，一般需要1~3年的时间。
多实践：在学徒期间，多向师傅请教、参加蛋糕店的各项活动，有助于提升实际操作技能和应变能力。
注重细节：蛋糕制作是一门精细的工作，注重每一个细节，从原料的选择到烘焙的温度控制，再到裱花的技巧，都需要精益求精。