40岁还能学习的技术有很多种，选择适合自己的技术可以带来稳定的收入和个人成就感。以下是一些建议：
奢侈品包包修复：
这是一个纯手工的技术活，机器无法取代，市场需求稳定，工资待遇也不错。
烘焙：
包括美容美体师、金牌月嫂证、小儿推拿证、美甲和新娘跟妆等，这些技能不仅市场需求大，而且收入可观。
手机贴膜：
随着智能手机的普及，贴膜技术简单易学，成本不高，需求量大，利润可观。
装修：
学习木工、电工、贴瓷砖等手艺，工作稳定，收入不低，还可以自己接项目或开装修公司。
网红小吃：
网上有很多小吃做法的秘籍，成本不高，学会后可以摆摊售卖，甚至复制扩大业务。
修车：
修车技术虽然门槛较高，但掌握后收入稳定，还可以提供汽车美容、改装等多元化服务。
中餐烹饪：
学习中餐烹饪不仅可以掌握一门实用技能，还能享受烹饪的乐趣，市场需求持续增长。
西点烘焙：
适合家庭共享的活动，可以学习如何调配原料、控制温度、装饰成品，将平凡的食材转化为令人惊艳的作品。
面点制作：
学习面点制作能让家人品尝到熟悉的味道，还能在制作过程中找回童年的回忆。
宠物养殖技术：
如果有耐心和时间，可以研究这一领域，经验成熟后可以开与宠物相关的店。
汽车钣喷美专业：
随着汽车美容业的发展，市场需求巨大，是一个有前景的创业方向。
新能源汽车维修：
新能源汽车技术的发展使得专业人才需求增加，发展空间广阔。
新媒体运营技术：
通过现代化互联网手段进行产品宣传、推广和营销，未来发展前景无限。
焊接维修技术：
焊接技术关系到国民经济发展的多个领域，发展前景广阔。
编程和软件开发：
学习编程语言如Python、Java或JavaScript，有助于在科技领域取得成功。
数据分析和人工智能：
学习数据分析和人工智能技能，如R语言、SQL和机器学习算法，提供广阔的职业发展空间。
摄影和视频制作：
学习摄影和视频制作技能，如摄像、剪辑和后期制作，有助于在视觉内容领域取得成功。
健康和营养：
学习营养学、健身教练或瑜伽教练等相关技能，提供稳定且有潜力的职业发展空间。
园艺和家居设计：
学习园艺和家居设计技能，如室内设计、植物护理和花园规划，有助于在家居环境方面取得成功。
彩妆：
如果喜欢时尚，可以学习彩妆技术。
插画、剪辑：
喜欢创意工作的话，可以学习插画和剪辑技能。
整理师：
喜欢收拾和整理的话，可以选择成为整理师。
理财：
喜欢节省和掌控的话，可以学习理财知识。
健身教练：
喜欢运动的话，可以考取健身教练证。
瑜伽教练：
同样适合喜欢运动的人。
选择适合自己的技术时，可以考虑自己的兴趣、市场需求以及未来的职业发展规划。无论选择哪一项技术，持续学习和实践都是关键。