养鲈鱼的技术包括以下几个方面：
池塘建造
淡水养殖：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，每口池塘面积为5~8亩，呈长方形，南北走向较好。池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道，并配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
海水养殖：池塘面积以3300~6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。放养前需干池。
清塘消毒
在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
清塘后，加水至水深50-80厘米，培肥水质。
鱼苗选择与放养
选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，放养密度约8000尾/亩左右。
放养时，按照大小分池饲养，每天要投喂2次，主要的饲料为浮性颗粒饲料，饲料中要添加充足的维生素B、C。
投饵管理
饵料选择：加州鲈有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。投饵量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。通常，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。
合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
撒施生物制剂可有效避免残留物污染水质。
日常管理
每天做好巡塘工作，保持池水清新。及时清理掉水中的残饵，并定期更换新水。
养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。
疾病防治
鲈鱼容易发生肠炎病和肝胆综合症，投饵量是减少疾病发生的关键，可以避免污染水质，减少肠炎发生。发生肠炎病时，用广普抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。
肝胆综合症对鱼的增产有很大影响，会导致代谢紊乱，在投喂饲料时要往饲料加入中草药预防病害发生。
通过上述技术和管理要点，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。