西点师的技术主要包括以下几个方面：
烘焙技术
掌握各种面团的制作方法，包括糕点面团、酥皮面团和面包面团等。
熟悉烤箱的使用技巧，能够熟练制作各种面包、蛋糕等糕点。
了解烘焙温度和时间、烘焙顺序、烘焙阶段等。
装饰技巧
学习各种装饰技巧，如挤花、翻糖等，能够制作出精美的糕点作品。
掌握甜品摆盘和艺术造型能力，使用奶油、巧克力、果酱、糖霜等进行创意装饰。
原材料知识
了解面粉、酵母、奶油、糖、鸡蛋等烘焙原料的特性及使用方法。
熟悉不同地区的风味特色及其应用。
设备操作能力
熟练使用烤箱、搅拌机、打蛋器、裱花工具等专业设备。
具备设备基本维护与故障排查能力。
创新能力
在经典面点基础上进行创新，开发符合市场需求的新口味和新品类。
结合节日或主题活动设计独特造型的面点。
食品安全与卫生知识
了解食品加工中的卫生标准和规定，遵守相关的操作规程，确保产品的安全和卫生。
食品营养知识
了解各种食材的营养成分，根据客户需求制作营养美味的西点产品。
经营管理技能
学习面包店和蛋糕店的经营管理技能，了解烘焙食品的原料来源、加工过程、储存方法等。
综上所述，西点师的技术涵盖了烘焙、装饰、原材料知识、设备操作和创新等多个方面，旨在制作出美味可口且外形精美的西式糕点。