开餐厅需要掌握的技术和技能包括：
烹饪技术：
学习中餐、火锅、冒菜、小吃等烹饪技术，这是餐厅成功的关键。
人才技能：
餐厅经理需要具备良好的人际交往能力，以便积极、友善和专业地与客户互动。
领导能力：
餐厅经营者需要具备扎实的领导才能，包括商业决策和员工管理。
财务技能：
处理餐馆的日常财务活动，如金融交易、用品采购和员工薪酬支付等。
创造力技能：
在餐厅装饰、营销计划和菜单设计等方面需要创造力。
资金管理能力：
控制店铺成本，及时调整策略，确保资金链稳定。
人工管理能力：
掌握与员工的沟通方式，避免不当管理影响员工心态和服务质量。
运营能力：
包括选址、装修设计、宣传渠道选择等，确保店铺长期稳定发展。
营业诊断技术：
能够诊断餐厅经营中的问题，并制定改进计划。
营业额分解技术：
将经营目标有效分解，明确改进方向。
营业额提升技巧：
运用各种技巧提升餐厅的营业额。
网络高手：
了解并运用互联网营销手段，如微博微信营销、线上线下互动等。
讲故事能力：
通过讲述吸引人的故事来提升餐厅的品牌形象和吸引力。
艺术鉴赏能力：
像艺术家一样懂审美，提升餐厅的整体形象。
心理学知识：
理解员工和顾客的心理需求，提高员工满意度和顾客忠诚度。
根据以上技术和技能，你可以根据自己的兴趣和目标市场进行选择，以提升餐厅的竞争力和盈利能力。