27岁学习的技术选择应结合个人兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：
数据分析
适用领域：商业、金融、医疗、人工智能等。
技能要求：基本的数学统计能力、编程能力（如SQL、Python）、数据可视化技能。
优势：提升决策能力和判断能力，岗位需求广泛，包括会计、营销、人力资源等。
前端开发
适用领域：网页开发。
技能要求：HTML、CSS、JavaScript、JQuery等。
优势：岗位市场广泛，用户体验友好，提高用户满意度和使用欲望。
人工智能
适用领域：数据挖掘、机器学习、深度学习等。
技能要求：数学经济学、计算机科学基础、多种编程语言（如Python、R、Java、Hadoop）。
优势：技术成熟，应用广泛，可应用于商业、医疗、金融等领域。
高级技工
适用领域：焊工、钳工等。
技能要求：实际操作经验和专业技能。
优势：尽管自动化技术发展，高级技工人才仍稀缺，就业前景广阔。
建筑
适用领域：建筑行业。
技能要求：建筑学知识、施工技术、项目管理等。
优势：就业前景广阔，积累几年有不错的发展。
美食制作
适用领域：中餐、西点、面点等。
技能要求：烹饪技巧、食材知识、创意研发。
优势：市场需求大，尤其是中餐和西点领域，有较大的就业和创业空间。
电子商务营销
适用领域：互联网行业。
技能要求：网络营销、电商运营、数据分析等。
优势：互联网时代，电商营销人才需求大，薪酬待遇较好。
机械操作工
适用领域：制造业。
技能要求：机械操作、维修、调试等。
优势：制造业重要，机械操作工岗位需求稳定。
影视剪辑、平面设计、UI设计
适用领域：互联网和数字媒体行业。
技能要求：影视剪辑技术、平面设计软件、UI设计工具等。
优势：技术成熟，应用广泛，市场需求大，就业前景好。
短视频制作
适用领域：互联网行业。
技能要求：视频拍摄、剪辑、制作等。
优势：短视频已成为重要媒介，掌握相关技术可进入企业或自主创业。
游戏设计
适用领域：游戏行业。
技能要求：原画设计、3D美术、特效设计、动画设计、游戏UI设计、游戏程序开发等。
优势：游戏行业热门，就业发展空间大，薪资收入可观。
根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技术进行学习。无论选择哪个领域，持续学习和实践都是关键，只有不断精进技能，才能在激烈的竞争中脱颖而出。