技术和手艺的区别主要体现在以下几个方面：
概念和定义
技术：是指运用科学或者专业知识，采用某些方法或工具，实现某种目的的技能或能力。技术更倾向于在理论和科学的基础上，通过不断的研究和实践，提高工作效率和产出质量。
手艺：是指标准化生产方式之外的传统技艺和手艺，主要依靠传统的技能和经验，是工匠以身手智慧使用材料、器械和工具，制造出手工艺品的过程。
学习方式
技术：通常是通过正式的学习、培训和教育来获得，强调理论性和系统性。
手艺：通常是由长期的实践经验、传统技艺和师傅的指导所获得，强调实践性和经验性。
实践目的
技术：通常是为了创新和解决实际问题，注重效率和产出质量。
手艺：通常是为了制造具有美学价值、文化意义或功能性的物品，注重工艺过程中的艺术和文化因素。
发展方式
技术：通常是通过科学研究和工程设计来不断创新、改进和发展的，具有系统性和科学性。
手艺：通常是源自于古代，经过几个世纪的传承、演变和改进而发展的，具有传统性和经验性。
应用领域
技术：广泛应用于科学、工程和工业等领域，强调理论性和系统性，如信息技术、医学技术等。
手艺：多应用于手工艺领域，如木工、陶艺、纺织等，强调手工制作的技能和技艺。
工具和设备的复杂性
技术：通常涉及复杂的工具和设备，依赖于科学原理和方法。
手艺：工具相对简单，主要依靠工匠的手工技艺和经验。
总结：
技术和手艺虽然都是人类创造和使用的方法，但它们在概念、学习方式、实践目的、发展方式、应用领域和工具设备等方面存在明显的区别。技术更侧重于科学和工程领域的理论应用，而手艺则更注重传统技艺和手工艺品的制作。两者可以相互融合，形成更高效的制造方式。