熘的技术要领主要包括以下几个方面：
旺火速成：
熘菜的关键在于旺火快炒，以保持菜肴的香脆、滑软和鲜嫩。这种方法与炒和爆相似，但熘菜所用的芡汁较多，原料与芡汁交融，形成独特的口感。
炸或煮：
熘菜可以采用炸或煮的基本烹调方法。炸熘通常将原料裹上面糊或干面粉后放入热油中炸至金黄酥脆，然后淋上卤汁。煮熘则是将原料煮至熟透，再淋上卤汁。
芡汁的使用：
熘菜的一个重要特点是使用较多的芡汁，使菜肴具有滑嫩的口感。芡汁的调制可以根据不同的菜肴需求有所变化，如白汁、银红色汁等。
调味与拌腌：
在制作熘菜前，需要对原料进行调味和拌腌，使其充分吸收调味料的味道。这通常包括使用葱姜、酒、糖、盐等调料，有时还会加入淀粉糊或干面粉以增加菜肴的口感。
多样化：
熘的方法有多种，根据制作方法和调料的不同，可以分为焦熘（脆熘）、滑熘、软溜、醋熘、糟熘等。每种方法都有其独特的风味和口感。
油温控制：
在炸熘过程中，需要控制油温，使原料在炸制过程中外皮酥脆，内部鲜嫩。油温过低会导致原料吸油过多，油温过高则可能炸焦。
卤汁制作：
卤汁的调制是熘菜的关键，通常需要先炒制葱姜等调料，再加入酒、糖、盐等调味料，最后勾芡并淋上麻油、蒜泥和醋等，使菜肴具有特殊的复合味。
通过以上步骤和技巧，熘菜能够达到香脆、滑嫩、鲜美的口感，是中华美食中的一种重要烹调方法。