对于21岁的男性来说，选择学习的技术应该结合个人兴趣、能力以及市场需求来决定。以下是一些建议：
汽修专业：
随着汽车数量的增加，汽修行业正在迅速发展。汽修专业文化课程少，实训课程多，易于接受。
厨师：
厨师职业门槛低，零基础也能学会。厨师工作好找，待遇高，且技术好的厨师收入可媲美白领。
计算机科学与技术：
信息时代，计算机技能对各行各业都至关重要。学习编程、软件开发等技能，可进入IT行业。
新能源技术：
新能源行业快速发展，对相关技术人才需求增加。学习新能源汽修技术，掌握新能源汽车的维修技能。
网络技术：
互联网产业繁荣，应用领域广泛。学习网络技术，可进入互联网相关行业工作。
数控技术：
制造业是基础，数控技术逐渐取代人工。学习数控操作或相关编程技术，可从事数控加工工作。
编程语言：
如Python、Java或C++，这些语言在软件开发和数据分析领域有很高的需求。
人工智能和机器学习：
这是未来的热门领域，有很大的发展潜力。
网络安全和网络工程：
提供稳定的职业发展机会。
数据科学和大数据技术：
需求正在迅速增长，学习数据分析、机器学习、深度学习等技术可以帮助进入这个领域。
云计算和大数据技术：
在企业和科研领域得到广泛应用，学习云计算平台和大数据技术可以打开许多职业机会。
物联网（IoT）和嵌入式系统：
随着物联网和智能设备的快速发展，学习相关技术可以进入与物联网相关的行业。
消防设施操作员证：
属于文职类工作，监控操作方向，维护保养方向，在物业公司、森林防火、消防机构大量有需求。
电工证：
电力系统人员、物业、社区电工、高压架设类电力、系统人员必备上岗证。
制冷与空调作业：
对大中小空调或制冷设备进行操作、维修、安装及调试。
公共营养师：
从事营养顾问、营养讲师、营养配餐师等工作。
企业人力资源管理师：
从事入门门槛必备证书。
心理咨询师：
从事相关工作。
中餐专业：
学中餐不仅能收获丰厚的福利待遇，也具有一定的社会地位，而且厨师职业的特性乃是越老越吃香。
西餐专业：
随着社会经济的繁荣增长，西餐厅迎来了大发展，西餐厨师在市场依旧存在着庞大的人才缺口。
西点专业：
西点行业在烹饪行业当中属于新兴产业，掌握技能便可作为终身依靠，谋求好工作，收获好未来。
建议选择自己感兴趣且市场需求较高的技术领域，这样不仅能够保持学习的动力，还能在未来获得更好的职业发展机会。