机械加工技术是指 通过机械手段将原始材料切削、切割、钻孔、磨削、铣削、车削等操作，以制造出符合设计要求的零部件和制品的方法和技术。它是现代工业制造过程中最重要和基础的一种制造技术，广泛应用于汽车、航空、船舶、机械、电子、仪器等领域。
机械加工技术按加工方式上的差别可分为切削加工和压力加工。切削加工包括车削、铣削、钻孔、磨削、螺丝攻丝、拉伸、冲压等，具体加工方法的选择取决于加工的材料和加工件的要求。压力加工则包括铸造、锻造、冲压、焊接等。
机械加工技术的优点在于可以精确地控制加工尺寸和形状，能够制造出高精度和高质量的零部件和设备。此外，机械加工技术还包括一些特种加工方法，如物理和化学加工（理化加工）、电物理和电化学加工（电加工）及其复合加工等。
学习机械加工技术需要掌握一定的理论知识和专业技能，包括机械制造工艺、材料科学、数学基础、技术图纸的阅读、几何尺寸与公差、量具量规等。通过系统的学习和实践，可以成为一名合格的机械加工技术人才。