四十岁男人学习的技术应该结合个人兴趣、市场需求以及职业发展前景来选择。以下是一些建议：
厨师：
餐饮行业需求稳定，且学成后可以自己开店创业。可以学习中餐、西餐或烘焙技术。
汽车维修技术：
随着汽车保有量的增加，汽车维修人才的需求也在增长。学成后既适合就业也适合创业。
电脑技术：
包括编程、网络维护、数据分析等，市场需求大，就业面广。
家电清洗技术：
随着家电普及，专业清洗需求增加，市场前景广阔。
汽车装潢技术：
汽车后市场潜力大，车主对个性化和完美主义的追求使得汽车装饰行业有发展机会。
蛋糕烘焙技术：
西点市场潜力大，发展空间广阔，学成后待遇好。
新媒体运营技术：
互联网经济时期，掌握新媒体运营技术可以带来无限的发展前景。
焊接维修技术：
焊接技术关系到多个领域，发展前景广阔。
装修技术：
包括木工、电工、贴瓷砖等，市场需求稳定，收入不低。
网红小吃：
学习制作热门小吃，可以在夜市摆摊或开小吃店。
宠物养殖技术：
如果有耐心和时间，可以研究这一领域，并开设相关店铺。
家政人员：
如月嫂等，随着二胎政策的开放，月嫂职业需求量大，薪水高。
选择技术时，建议考虑以下因素：
个人兴趣：选择自己感兴趣的技术，更容易坚持下去。
市场需求：选择市场需求大、有发展前景的技术，更容易找到工作或创业机会。
职业前景：选择有良好职业前景的技术，可以确保长期的职业发展。
根据以上建议，四十岁男人可以根据自己的兴趣和实际情况，选择一项或多项技术进行学习，以提升自己的职业竞争力和未来发展潜力。