在打仗时，最缺的技术人员包括以下几类：
机械类
机械工程专业：负责装备的维护和修理，确保装备的骨骼健全。
船舶驾驶专业：用于舰艇的操作和指挥。
电子信息类
电子信息工程专业：保障装备的血液通畅和神经正常，是战斗力的保证。
计算机应用专业、通信工程专业、电子技术专业、信息工程专业：这些专业的人才在信息化建设和部队现代化中非常紧缺。
仪器仪表类
仪器仪表类专业：用于各种测量和监测任务，确保战斗中的精确度和可靠性。
交通运输类
道路与桥梁专业、汽车构造专业：用于军事运输和装备维修。
测绘类
测绘专业：用于地形测绘、地图制作和导航，确保作战中的地理信息的准确性。
数学类、物理学类、电子信息科学类
这些基础学科的专业人才在军事科技研发和数据分析中起到关键作用。
医学类
临床医学、放射诊断等专业技术人员：负责战场救护和医疗支援。
合成作战指挥专业人才
这类人才在联合作战中起到指挥和协调的关键作用。
特种车辆维修工
包括柴油车维修、水工、电工等，负责特种车辆的维护和修理。
其他专业技能人才
护理专业：负责战场救护和医疗支援。
理发师、炊事员等：虽然看似不直接参与战斗，但在部队中也有其重要性。
综上所述，打仗时最缺的技术人员涵盖了机械、电子信息、仪器仪表、交通运输、测绘、数学、物理学、电子信息科学、医学等多个领域。这些专业的人才在保障装备运行、提高战斗力和后勤保障方面起着至关重要的作用。