有机蔬菜的养殖技术主要包括以下几个方面：
品种选择
应使用获得认证的有机蔬菜种子和种苗，或在得不到已获认证的种子和种苗的情况下，使用未经禁用物质处理的常规种子。
选择适应当地土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，禁止使用任何转基因种子。
轮作换茬和清洁田园
有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。
前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。
配套栽培技术
通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
肥料使用
必须使用有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等。
矿物质肥料，如钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等。
还可以使用有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
生物、物理防治
利用害虫天敌进行害虫捕食和防治，例如使用费洛蒙性引诱剂、黑光灯捕杀蛾类害虫，利用黄板诱杀蚜虫等方法。
杂草控制
一般采用人工除草及时清除，还可利用黑色地膜覆盖，抑制杂草生长。
在使用含有杂草的有机肥时，需要使其完全腐熟，从而杀亡杂草种子，减少带入菜田杂草种子数量。
无土栽培
无土栽培是一种不依赖土壤，而是利用营养液为植物提供生长所需养分的种植方式，包括水培、雾培等。
土壤环境保护
通过合理使用有机肥料、进行土壤改良、轮作和间作、引入天敌等手段，维护土壤生态平衡，减少农药残留。
科学安排种植茬口
根据作物特点及病虫害发生规律，将作物主要生长期安排在病虫危害较轻的季节，躲避病虫的危害。
科学施用有机肥
施用充分腐熟的各种无污染的有机肥料，如人畜粪便、植物茎叶、豆科绿肥、草木灰、豆饼、蓖麻饼等，控制好施肥量。
通过以上综合技术措施，可以有效生产出安全、健康、高质量的有机蔬菜。