40岁学习什么技术取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景。以下是一些建议：
家政服务相关技术
育儿嫂/月嫂：随着生活水平的提高，对育儿嫂和月嫂的需求日益增长。这些技术实用且市场需求大，可以学习婴幼儿护理、喂养、早期教育等知识和技能。
保姆：家政服务市场稳定，收入可观，适合喜欢照顾家庭的人士。
互联网相关技术
电子商务运营：了解线上店铺管理和运营，掌握选品、推广、客服等技巧。
网络营销：利用互联网平台进行产品推广和品牌建设。
自媒体创作：展示自我、分享知识和经验。
手工制作技术
烘焙：制作美味面包、蛋糕和点心，甚至可以开一家烘焙店。
陶艺和 木工：体验动手的乐趣，创造独特的艺术品或实用器具。
刺绣：传统手工艺，可以制作精美的作品。
手机贴膜
技术简单易学，成本低，需求量大，利润可观。
装修相关技术
木工、 电工、 贴瓷砖等：这些技术市场需求稳定，收入不低，且可以独立接项目或开公司。
网红小吃制作
学习小吃制作技术，可以在夜市摆摊或开小吃店，成本不高，容易上手。
宠物养殖技术
随着宠物产业的发展，可以学习宠物护理、美容、托管等技术，并开设相关店铺。
烹饪技术
学习烹饪技术，可以开设私房菜馆或特色小吃店，掌握独特烹饪技艺。
电工维修
随着智能家居的普及，对电工的需求增加，包括家电维修、电路改造等。
美容美发
高端美容护肤和发型设计需求大且收入高，可以开设自己的工作室或与大型美容院合作。
汽车维修保养
汽车后市场规模庞大，高级汽车维修技师非常抢手，尤其是新能源汽车维修。
健身教练
私人健身教练或瑜伽、普拉提等特色课程教练，市场需求大，收入可观。
家具定制与木工手艺
个性化消费需求的提升使得手工家具定制越来越受欢迎。
网络营销与电子商务
包括SEO优化、SEM推广、电商运营等，可以通过线上渠道进行产品销售。
照片摄影与后期处理
如婚礼跟拍、商业摄影等，形成自己的拍摄风格后，收益颇丰。
美甲美睫与化妆造型
美妆行业消费群体广泛，通过提供高质量服务吸引并积累客户。
编程开发
学习前端、后端或移动端的编程技术，成为自由职业者或接项目。
选择适合自己的技术时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场需求和行业发展趋势。通过不断学习和实践，可以在新的领域取得良好的成绩。