烤酒的技术主要包括以下几个关键步骤：
发酵
将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
勾兑
将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。
蒸馏（烤酒）
烤酒讲究火功，需掌握升温、缓火烤酒、大火追尾的技巧。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
洇粮、蒸熟（煮熟）
将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
出锅摊晾
将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
此外，酒曲的制作工艺也是烤酒技术中重要的一环。不同类型的酒（如大曲酒和小曲酒）需要以不同的大曲和小曲作为糖化发酵剂，其制曲方法各不相同。
建议
学习传统工艺：了解并掌握传统的烤酒工艺，包括发酵、勾兑、蒸馏等各个环节的技术要点。
掌握勾兑技巧：勾兑是烤酒过程中非常重要的一环，需要酒师的经验和技巧，可以通过学习和实践来掌握。
设备选择与使用：如果自己酿酒，选择合适的酿酒设备，并掌握设备的操作和维护方法，以提高酿酒的成功率。
注意安全：在酿酒过程中，要注意安全，避免火灾等意外事故的发生。
通过以上步骤和技巧，可以提高烤酒的质量和产量。