学习车床技术的专业主要包括 机械设计制造及其自动化专业、 数控技术专业、 机电一体化专业和 制造工程专业。这些专业涵盖了机械产品的设计、制造、自动化控制等方面的知识，包括车床编程和操作。特别是数控车床作为机械设计制造及其自动化专业的一个分支，专注于学习如何通过编程控制机床进行自动化加工。
此外， 自动化专业和 自动化与控制工程专业也适合学习车床编程，因为这些专业涉及控制技术、传感器技术、电气技术等知识，有助于理解车床的自动化控制系统。
综上所述，选择专业时，可以根据个人的兴趣和职业规划，选择最符合需求的专业。如果希望从事数控车床的编程和操作工作，数控技术专业或机械设计制造及其自动化专业是比较理想的选择。