选择学习的小吃技术时，可以考虑以下几点：
市场需求：
选择当前市场上热门且需求量大的小吃项目，如麻辣烫、烧烤、炸鸡块、臭豆腐等。这些小吃因其独特的口味和便捷性，深受消费者喜爱，且投资回报率较高。
技术难度：
选择适合自己技术水平和时间投入的小吃项目。例如，早餐和面点类小吃制作相对简单，适合初学者；而烧烤和铁板类小吃则需要一定的技能和经验。
培训周期：
选择培训周期短、上手快的小吃项目，以便能更快地开始经营。例如，煎饼果子、炸鸡块等小吃通常在几天内就能掌握技术。
经营方式：
考虑自己的经营方式和需求，选择适合摆摊或开店的小吃项目。例如，麻辣烫和烧烤适合摆摊经营，而包子、粥等则适合小门店经营。
投资成本：
评估所需的投资成本，选择成本较低、风险较小的小吃项目。例如，铁板豆腐、鸡蛋灌饼等小吃制作成本低廉，适合小本创业。
后期支持：
选择提供后期技术指导、设备采购指导和开店指导的培训机构，以便在创业过程中获得全方位的支持。
综合以上几点，以下是一些建议学习的小吃技术：
麻辣烫：
培训周期短，每天收入可观，适合摆摊经营。
烧烤：
技术相对简单，设备简单，适合夜宵市场，市场需求大。
炸鸡块：
制作快速，深受年轻人喜爱，销售收入可观。
煎饼果子：
制作简单，成本低廉，利润空间大，适合早餐和流动摊位。
铁板豆腐：
制作简单，成本低廉，适合小本创业。
建议根据个人兴趣和实际情况，选择最适合自己的小吃项目进行学习。同时，选择一家专业、正规的培训机构进行系统学习，以确保能够掌握正宗的技术和经营方法。