嫁接技术的最佳时间取决于所采用的嫁接方法、砧木和接穗的种类以及当地的气候条件。以下是几种常见嫁接方法的最佳时间：
枝接
春季：一般在果树萌芽前2-3个星期，即2月下旬至3月中下旬进行。在这段时间内，砧木的形成层已开始活动，可以供给接穗所需的水分和养料，促进愈合组织的形成，同时接穗的芽刚刚萌动，嫁接后容易成活。
秋季：一般在立秋前后进行，这个时期正是嫩枝发育充实、树液流动旺盛时期，多数花木砧木树皮易于剥离，因此接后成活率高。但秋季嫁接不可过晚，否则因气温逐渐降低，砧木皮层与木质部不易剥离，而且容易遭受冻害，成活率不高。
芽接
夏季：通常在夏季进行，因为此时砧木和接穗生长缓慢，有利于嫁接成活，第二年春天发芽成苗。
其他注意事项
树液衰退时期：8月和9月也是嫁接的一个较好时期，因为此时树液流动较为缓慢，有利于砧木和接穗的愈合。
昼夜气温开始下降时：即春季植物复苏之前的几个星期，也就是2-4月，此时气温适中且湿度适宜，有利于嫁接成活。
综上所述，选择最佳的嫁接时间应综合考虑砧木和接穗的种类、当地的气候条件以及嫁接方法。一般来说，春季和秋季是嫁接的最佳时期，具体操作时可根据实际情况进行调整。