鉴真东渡带去日本的技术包括：
佛教经典：
鉴真携带了大量的佛经和佛像，其中包括唐招提寺内的佛像等，这些不仅作为宗教信仰的象征，也对日本的雕塑艺术产生了深远影响。
建筑技术：
鉴真根据中国唐代寺院建筑的样式，设计并指导建造了唐招提寺。他传授了中国的建筑工艺，如木结构的搭建、斗拱的制作、屋顶的铺设等，提高了日本的建筑技术水平。
雕塑艺术：
鉴真带去了佛像和佛具，这些精美的艺术品不仅对日本佛教艺术产生了重要影响，也成为日本学习借鉴的样本。
医学知识：
鉴真熟识医方明，将中国的医药学知识带到了日本，包括诊断、治疗、药物配方等，并且传播了张仲景的《伤寒杂病论》等医学著作中的知识，为日本医学的发展奠定了基础。
药材：
鉴真东渡时带去了珍贵的药材，这些药材不仅为当时的日本医疗提供了物质支持，也让日本的医者有机会接触和了解到中国的药材。
书法艺术：
鉴真及其弟子擅长书法，他们携带了王羲之、王献之父子的行书帖真迹，这些书法作品对日本的书法艺术产生了重要影响。
其他技术：
鉴真还向日本传授了绘画、印刷、榨糖、制药、缝纫、烹饪等应用技术。
综上所述，鉴真东渡不仅带去了佛教经典和艺术品，还在建筑、医学、雕塑、书法等多个领域传授了先进的技术和知识，对日本的科技、文化和艺术发展产生了深远的影响。