中年转行学什么技术好，这主要取决于个人的兴趣、市场需求以及未来的职业规划。以下是一些建议可以考虑：
数据分析
需求强烈：在大数据时代，数据分析人才需求旺盛，帮助企业洞察用户行为和业务决策。
学习难度：即使零基础，通过学习1-2年也能掌握核心技能，胜任数据分析师的工作。
新媒体运营
热门职业：随着自媒体和短视频的兴起，新媒体运营成为热门职业方向。
门槛较低：主要考验内容策划和传播能力，适合善于捕捉热点和优质内容的人。
编程开发
基础技能：编程被视为互联网领域的基础技能，虽然30岁学习稍晚，但通过努力仍可掌握。
市场需求：编程人才在各行各业都有广泛的应用，薪资水平较高。
电商运营
朝阳产业：电商行业蓬勃发展，电商运营专员岗位需求量大。
技能要求：主要考验营销策划和数据分析能力，以及供应链和客服等协调能力，适合有较强自制力和逻辑能力的人。
电工技术
实用技能：电工技术广泛应用于家庭、工厂和公共设施，市场需求稳定。
学习难度：需要掌握各种电器维修和线路安装技能，虽然辛苦但就业前景广阔。
焊接技术
高需求：焊接技术在制造业、建筑等领域有广泛应用，市场需求大。
学习难度：需要掌握不同材料的焊接技巧，虽然辛苦但薪资水平较高。
厨师
永恒市场：无论在哪里，饮食需求永远存在，厨师技能总有市场。
学习难度：可以从基础厨艺学起，逐步提升，甚至可以开设自己的小餐馆。
新能源汽修
新兴行业：随着环保理念的普及，新能源汽车市场迅速增长，新能源汽修技术需求增加。
学习难度：学习电动汽车的维修和保养等技术，就业前景广阔。
PLC编程
工业自动化：PLC技术在工业自动化领域应用广泛，市场需求大。
学习难度：需要掌握编程基础和实际操作能力，薪资水平较高。
家政服务
易学好就业：家政服务市场需求大，包括月嫂、家政清洁等职业，适合有服务意识和耐心的人。
建议
选择兴趣所在：选择自己感兴趣的技术，有助于保持学习的热情和动力。
市场需求：选择市场需求大、就业前景好的技术，更容易找到工作。
学习资源：选择有丰富学习资源和培训机构的领域，可以提高学习效率和质量。
实践经验：在学习过程中，尽可能多积累实践经验，有助于更好地掌握技能。
综合考虑以上因素，中年转行可以选择数据分析、新媒体运营、编程开发、电商运营、电工技术、焊接技术、厨师、新能源汽修、PLC编程或家政服务等技术。每个领域都有其独特的优势和市场前景，选择最适合自己的那一个，将有助于实现职业转型的成功。