蛋糕师需要掌握的技术包括：
烘焙技术：
了解并掌握不同的烘焙方法（如烤制、蒸制等），以及如何控制烘焙时间和温度。
原料知识：
熟悉各种烘焙原料的特性（如面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶油等），以及它们如何影响蛋糕的质地和口感。
配方理解：
能够阅读和理解烘焙配方，并知道如何调整配方以适应不同的需求或偏好。
装饰技巧：
掌握蛋糕装饰技巧（如裱花、糖艺、巧克力装饰等），以提升蛋糕的外观吸引力。
创意设计：
具备一定的艺术感和创造力，能够设计出新颖独特的蛋糕样式。
设备操作：
熟练操作各种烘焙设备（如烤箱、搅拌机、模具等）。
成本控制：
了解如何控制原料成本，以保持业务的盈利性。
食品安全：
遵守食品安全规定，确保工作环境和产品的卫生。
裱花技能：
学习基本蛋糕制作技巧和烘焙知识，掌握各种不同的裱花技巧和手法。
糕点制作技能：
包括蛋糕、面包、饼干、甜点等多种糕点的制作方法，能够根据不同的配方和口味进行创新和调整。
食材处理技巧：
熟练掌握各种食材的处理技巧（如面粉的过筛、黄油的软化、鸡蛋的打发等）。
市场趋势与创新：
关注市场变化和消费者口味多样化，学习新的烘焙技术和创新理念。
服务与沟通能力：
与客户建立良好的关系，满足客户需求和创造高质量的蛋糕。
装饰与摆盘：
学习蛋糕表面装饰（如抹平、划线、挤花等），掌握常用装饰材料及其使用方法。
面包制作流程：
了解不同类型面包的制作流程（如直接发酵法、冷藏发酵法等），掌握面团发酵与烘烤技巧。
个人卫生习惯：
保持工作环境的清洁消毒，学会正确清洁烘焙场地和设备。
营销与服务：
了解市场营销的基本原理，能够制定有效的销售策略。
这些技能共同构成了蛋糕师的基本专业素养，有助于他们在烘焙行业中取得成功。