西点师 需要掌握一定的技术和知识，这些主要包括以下几个方面：
烘焙技术：
西点师需要掌握各种面团的制作方法、面粉、酵母等原料的性质，熟练掌握烤箱的使用技巧，能够熟练制作各种面包、蛋糕等糕点。
装饰技巧：
西点制作不仅要求美味，还要求外形美观。西点师需要学习各种装饰技巧，如挤花、翻糖等，能够制作出精美的糕点作品。
创意研发：
西点师需要具备一定的创意能力，不断尝试新的食材组合、新的烘焙方式，创造出符合时代潮流的独特糕点产品。
原料选择与储备：
需要熟练掌握各种配方中所需原料的规格和特点，正确选择和储存原料。
制作技巧：
掌握各种面点和糖饰的制作技巧，如揉面、制糖浆、做奶油、糕点装饰等。
加工判断：
在制作过程中，能根据变化及时做出调整，以求成品圆满。
食材搭配：
能根据不同的食材和口味，制定出符合市场需求的新品种。
食品安全与卫生知识：
了解食品安全与卫生知识，学习面包店和蛋糕店的经营管理技能。
食品营养知识：
了解各种食材的营养成分，根据客户需求制作营养美味的西点产品。
审美和创意能力：
具备良好的审美和创意能力，能够独立设计、创造和实现各种不同风格和口味的糕点、饼干和蛋糕。
综上所述，西点师并不是没有技术，相反，他们需要掌握一系列专业的烘焙技术、装饰技巧、创意研发能力等多方面的知识和技能。这些技能不仅要求他们具备高超的技术水平，还需要他们具备良好的创意和审美能力，以创造出符合市场需求和时代潮流的糕点产品。